Trong khoảng mười đến hai mươi năm tới, triển vọng của ngành công nghiệp bảo quản rau quả thị trường rất hấp dẫn. Theo các chuyên gia trong ngành, thị trường công nghệ bảo quản ở nước ta có thể đạt giá trị lên tới 60 tỷ nhân dân tệ. Tuy nhiên, do tính mùa vụ, khu vực tính của việc sản xuất rau quả và đặc tính dễ hư hỏng của chính chúng, cùng với sự đa dạng của môi trường lưu thông, việc bảo quản rau quả ở nước ta vẫn là một thách thức lớn.
Ở nước ta, sản xuất rau quả đã trở thành ngành kinh tế trụ cột tại các vùng nông thôn. Ở các nước phát triển như châu Âu và Mỹ, tỷ lệ tổn thất sau thu hoạch chỉ nằm trong khoảng 1,7% đến 5%, còn ở nước ta, do các yếu tố đóng gói, vận chuyển và bảo quản không phù hợp, tỷ lệ tổn thất lên tới 20-30%. Đặc biệt kể từ khi nước ta gia nhập WTO, việc giảm thuế quan đã khiến các sản phẩm rau quả nhập khẩu tràn vào, làm suy giảm đáng kể khả năng cạnh tranh của sản phẩm rau quả nội địa. Giảm thiểu tổn thất do thối rữa, nâng cao hiệu quả sử dụng tài nguyên nông nghiệp và tăng giá trị gia tăng cho sản phẩm nông nghiệp đã trở thành nhiệm vụ cấp thiết để hiện đại hóa nông nghiệp. Theo số liệu thống kê, nếu tỷ lệ tổn thất rau quả ở nước ta giảm từ 3% đến 5%, mỗi năm có thể giảm được hơn 2 triệu tấn tổn thất, và nếu giảm 15%, giá trị sản lượng rau quả có thể tăng thêm 12 tỷ nhân dân tệ. Là một quốc gia nông nghiệp với dân số đông, sản xuất rau quả và phát triển ngành thực phẩm của nước ta đang phát triển mạnh mẽ, nhưng công nghệ bảo quản và vận chuyển liên quan lại tương đối lạc hậu. Sản lượng rau hàng năm của nước ta đạt 300 triệu tấn, trái cây đạt 60 triệu tấn, nhưng do công nghệ bảo quản lạc hậu, mỗi năm có khoảng 80 triệu tấn rau quả bị thối rữa, gây tổn thất tài sản gần 80 tỷ nhân dân tệ. Điều này có nghĩa là khoảng 20% rau quả bị biến thành rác thải trong quá trình lưu thông. Trong đó, đóng gói không đúng cách là một trong những nguyên nhân chính gây ra sự hư hỏng của rau quả. Theo thống kê, khả năng bảo quản sau thu hoạch của các nước phát triển có thể chiếm tới 70% đến 80% tổng lượng hàng hóa, trong khi ở nước ta chỉ đạt khoảng 25%. cá cược bóng đá Rõ ràng, sự yếu kém trong khâu lưu thông và bảo quản đã trở thành một trong những yếu tố hạn chế sự phát triển của ngành rau quả nước ta.
Vấn đề chính trong việc bảo quản và vận chuyển sản phẩm rau quả ở nước ta là: chuỗi lạnh chưa hoàn chỉnh, ví dụ như ở Nhật Bản, hơn 90% rau củ đều được xử lý làm lạnh trước khi đưa ra thị trường. kèo bóng đá tối nay Còn ở nước ta, tỷ lệ sử dụng công nghệ làm lạnh trước chỉ đạt 5%; sản xuất rau quả phân tán, trật tự lưu thông và kinh doanh hỗn loạn, làm cho các công nghệ bảo quản tiên tiến quốc tế như làm lạnh trước và bao bì khí điều hòa khó có thể được áp dụng rộng rãi ở nước ta; thiếu các công nghệ bảo quản phù hợp với cơ cấu kinh tế nông nghiệp của nước ta; bước đi ứng dụng thực tiễn chậm chạp.
Do đó, nghiên cứu và phát triển các công nghệ bảo quản mới phù hợp với mô hình sản xuất nông nghiệp trong nước và đẩy nhanh quá trình công nghiệp hóa công nghệ bảo quản thực phẩm tươi sống có ý nghĩa quan trọng trong việc nâng cao trình độ chung của ngành nông nghiệp và công nghiệp chế biến thực phẩm, giảm tỷ lệ tổn thất rau quả, đảm bảo việc vận chuyển và bảo quản rau quả, thực hiện việc một nơi sản xuất, nhiều nơi tiêu thụ, chắc chắn sẽ góp phần quan trọng vào sự phát triển hiện đại hóa của nông nghiệp.
Để đáp ứng nhu cầu bảo quản và duy trì chất lượng của rau quả sau thu hoạch, cần thực hiện các biện pháp chính sau đây dựa trên những thay đổi sinh lý sau thu hoạch: 1) giảm hoạt động hô hấp, kéo dài thời gian bảo quản; 2) giảm sự thoát hơi nước từ rau quả; 3) ức chế quá trình chín muộn và lão hóa sau thu hoạch; 4) nâng cao khả năng kháng bệnh, sử dụng các phương pháp kỹ thuật hiệu quả để kiểm soát sự xâm nhập của vi khuẩn gây bệnh vào rau quả.
Các phương pháp bảo quản (hoặc duy trì chất lượng) phổ biến hiện nay chủ yếu gồm: (1) bảo quản bằng hóa chất; (2) bảo quản đông lạnh; (3) tiệt trùng bằng hút chân không và nhiệt độ cao; (4) tiệt trùng bằng hút chân không và nạp nitơ; (5) bảo quản bằng khí điều hòa phức hợp; (6) bảo quản sinh học tự nhiên; (7) phương pháp bảo quản bằng công nghệ điện tử.
Rau quả có nhiều loại, tốc độ hô hấp khác nhau, do đó yêu cầu về tính năng thông gió của vật liệu đóng gói cũng rất rộng. Tỷ lệ CO2 và O2 trong bao bì khí điều hòa phụ thuộc vào tỷ lệ thấm khí của màng nhựa gói đối với CO2 và O2 (β = PCO2/PO2), vì vậy thường dùng chỉ số β để biểu thị khả năng thông khí của màng. Hiện nay, các loại màng nhựa dùng cho đóng gói rau quả thường có giá trị β tập trung trong khoảng hẹp từ 3 đến 6, không đủ để đáp ứng nhu cầu đa dạng của các loại rau quả khác nhau. Cách giải quyết vấn đề này là sử dụng màng nhiều. Hiện nay, ứng dụng màng nhiều là xu hướng phát triển của công nghệ đóng gói khí điều hòa, có tiềm năng phát triển lớn trong lĩnh vực bảo quản rau quả. Màng Lân Đắc nhờ ưu điểm về khả năng thiết kế đa chiều của các thông số micro lỗ, đã trở thành vật liệu lý tưởng cho việc đóng gói bảo quản rau quả tươi sống.
Nghiên cứu phòng thí nghiệm trong vài năm qua và kết quả nghiên cứu cho thấy rằng màng Lân Đắc. Nó có tác dụng kiểm soát hô hấp, thông khí, thoát hơi, chống thấm nước và ngăn chặn vi sinh vật xâm nhập thông qua các thông số micro lỗ. new88066 Cơ chế bảo quản rau quả bằng màng Lân Đắc khác hoàn toàn so với các công nghệ bảo quản khí tự động khác, đây là một công nghệ bảo quản hoàn toàn mới theo nguyên lý vật lý. Kết quả thí nghiệm cho thấy hiệu quả bảo quản vượt trội hơn cả bảo quản ở nhiệt độ thấp, và đối với một số loại rau quả, nó có thể thay thế chuỗi lạnh trong việc bảo quản và vận chuyển, đồng thời là công nghệ đóng gói bảo quản phù hợp với cơ cấu kinh tế nông nghiệp nước ta.
